Carottes râpées et noix

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J’adore les carottes râpées et les noix toute l’année! En entrée ou en salade vite fait au bureau, il est très facile de les déguster. Au rayon sandwich ou au rayon légume, il est toujours facile de trouver des carottes le mieux étant de pouvoir les râper soi même pour pouvoir garder toutes ses valeurs nutritives (riche en vitamines surtout en vitamine E) et en fibres. Je rajoute toujours de l’huile d’olive, un filet de citron et des noix ou des graines selon mes envies. Je mets surtout des amandes et les noix de cajou car elles sont riches en fer, je rajoute aussi des graines de courge si je suis chez moi, je les fais légèrement griller à la poêle pendant 1mn (attention qu’elles ne deviennent pas noires).

Attention de ne pas avoir la main trop lourde sur les noix car elles sont très caloriques!

Carotte et noix
Préparation:
Portion: 4 personnes 
Ingredients
  • 2 grosses carottes
  • Mélange de noix (Amandes, noix de cajou, graines de courge…)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus de 1 citron ou 2 cuillères à café de vinaigre (Vinaigre de cidre, Balsamique etc…)
  • sel
  • poivre
Instructions
  1. Nettoyer les carottes et les peler.
  2. Râper les carottes avec une râpe manuelle.
  3. Mettre les carottes dans un saladier. Rajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis 1 cuillère à soupe de citron ou vinaigre, sel et poivre. Mélanger.
  4. Verser les noix sur les carottes puis servir.

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