Oeufs cocotte à l’indienne

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Laver les pousses d’épinard et la carotte.
3. Couper ensuite des lanières fines de carotte avec un économe.
4. Dans une poêle, faire revenir les pousses d’épinard et les lanières de carotte dans un peu d’huile d’olive pendant 1 minute.
5. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’elle s’évapore.
6. Concasser grossièrement les noix de cajou dans un mortier puis ajouter aux légumes.
7. Verser la crème végétale de soja dans la poêle et ajouter le curry.
8. Mélanger.
9. Disposer cette préparation dans des ramequins individuels.
10. Façonner un trou au centre de chaque ramequin et y casser un œuf.
11. Placer les ramequins dans un grand plat allant au four et verser de l’eau bouillante jusqu’aux trois quarts des ramequins.
12. Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs coagulent.
13. Parsemer de poivre fraîchement concassé avant de servir.

Recette via: Je brunche bio de Frédérique Chartrand, aux éditions Terre Vivante